年別アーカイブ: 2015年

月山の山頂に山菜を食べに

月山の山菜に滅法詳しい、芳賀さん。夏の山小屋を営業してない、春は山菜、秋はきの子採りと保存に明け暮れる。その山菜を使った料理が山小屋で食べられると聞いていて、いつかは行こうと決めていた。

一度、塩漬けや水煮、冷凍かけているとは、思えない食感と香り。素晴らしい山菜を堪能しました。こんな山の上で美味しい食べ物にありつけるなんて、感激してしまいました。   

    
 

今が旬のタケノコ

篠竹と新人参。旬なやさいがどれも美味しい。アクがなく、柔らかい、淡い味。

見てるだけで嬉しい
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超こだわりの手作りチーズ

イタリア・トスカーナ州ピエンサで、無農薬の大地を所有している、ポデーレ・イル・カサーレ農場から来ました。自然放牧された山羊のチーズ。手作りのチーズ。超希少でほとんど日本には入ってこない。有機チーズコンテストでも金賞とるくらい旨い!嫌味がなくピュア。ストレスをかけないとこんなに旨いのかと感動する。

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ピーナッツ和え

山菜の季節だ。

山菜の繊細な味と歯ごたえを大事にすると和え物が多くなる。千葉の旨いピーナッツと生ゴマを炒って、する。食べる直前に少しのお出汁と醤油で和える。今回は赤コゴミ。しゃきしゃきとナッツの甘み、贅沢な味(*^^*)

愛弟子の門出

いつも懐かしいゆうちゃん。

曇りのない眼で見る世界は、不安のない素晴らしい事で満ちているみたい。その馬力と活力に巻き込まれた紳士淑女のパーティー。山の恵み山菜を前菜にBBQをしました^ ^

島はのんびり

ばたばたと金曜日の夜に港に向かいます。わたりがらすのスタッフとみちゃんのウエディングパーティー。新島に出港です。いろんな才能の持ち寄りで、羨ましいほど素晴らしい披露宴です。離島は、なんとも豊かでたくましい。大事な事を思い出した旅でした。

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出張料理

今日はケータリング3件入っていきました〜。
昼はナノバクテリウムに飯を作りました。山菜が6種類、今が、最盛期!フルフルコースで楽しく料理しました^ ^

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未晒しカタクリ粉

やっと見つけた。

質の良い片栗粉ってあるのかなって、ずっ探してた。まず、とり唐揚げが本当に美味しくカラッ仕上がる。さらに揚げ油がほとんど汚れない。油が汚れるから、ちょっとした不満だった。 高級片栗粉、もっと出回って欲しいな。唐揚げ上手が増えるのに…。

これを使った甘いお餅もイケる。片栗粉を熱湯で練り、小豆や甘く炊いた豆を入れて焼くだけ。

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近江洋菓子店

20年ぶり!

当時はミッドセンチュリーな雰囲気に憧れて来店したお菓子屋さん。いい感じです。

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