カテゴリー: 旅

森の晩餐

料理ユニット、ネジ山とよし子さんによる森のディナー。
マリメロのリキュールから始まり、栃の実やアケビ、きの子を使った料理。シャリュキュトリ、新鮮な魚介類ブイヤベース等のフレンチスタイル。
普通には手に入らなくて扱いずらい材料が料理にたくさん入っていて、料理人の気合とおもてなしがビシビシ感じられた。カトラリーも香りが良い黒文字の木から手作り、ほう葉と木の皿、こだわりは半端ではなく全てにおいて入魂されている。
地酒も美味いし、最高の夜になりました。

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わたりがらすは、お休みです

採取の勉強のため山形県朝日山に来ています。ご迷惑をおかけします。

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うぶすなの家

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大地の芸術祭を開催されている十日町にある、うぶすなの家に行って来ました。
来年の3月に雪見茶会の料理をするための下見。どんな料理にするか決める前に地域の食の環境を知るために研究しなきゃね。
先ずは、豪雪地特有の保存食を学ぶため地域で1番料理上手なお婆ちゃんに会いにいき、レクチャーを受ける。次は猟師さん。種類は鴨、うさぎ、熊、猪、キジなどが獲れ、解禁日を詳しく聞く。
魚は全然漁れないからメニューにはのせられない。。食材は雪が降る前に手に入れなきゃなので、年末までにまた来なくては!

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シャルドネ収穫!

ワイン仕込み体験してまーす。
シャルドネがたわわに実っていて、なんだか嬉しい。甘くて酸味もあって美味しい!糖度は15度。

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南国植物

南房総にあるBinoweeに行って来ました!風の抜けが気持ちがいいところにあります。ちょっとマニアックな品揃えで、男心をくすぐります。さらに東京と比べて半額くらいかな?

キッチンわたりがらすに好きな植物が少しづつ増えてます

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漆の器

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飛騨高山の古物商で漆器を購入した。
手作りのためか、それぞれ大きさが違う。艶やかな色、プラスチックとは明らかに違う存在感。こんな素敵で手間がうんとかかっている器が数百円で売られていた。日本の文化はイイよねとか見直そうなんて良く聞くけれど、田舎に行くと少し前には大事に使われていた道具が売りに出されている。それも随分と手軽な価格で。改めて、旅先で買い物するのは楽しい。

ランチ用の器として活躍しています。

キュルノンチュエ

飛騨高山から近くにあるこだわりのハム屋さん。前から気になっていて、やっと行けた!
フランスのアルザス地方で修行したらしい。凄みを感じる店内。わたりがらすでメニューにするか検討中。

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檸檬&みかん狩り

^ – ^だ、

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海を見下ろせる小田原のみかん畑。
数珠のようになっている!
自然からの贈与。
ありがたいですね。
100キロちかくの収穫物をキッチンに送りました。何を作ろうかな〜。

奥入瀬は、秘湯天国

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秘湯の会に入っている温泉に行くのは好きだ。酸ヶ湯、猿倉温泉、とってもいいですよ。

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八戸の台所

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八食センター
巨大な市場は、沢山の人で溢れてる。
今が旬の魚介類。
秋刀魚、鯖、雲丹、蟹、キンキン、イカなどなど。これからアンコウやタラが美味しくなる季節。
青果では、天然の茸がでていた。
豊かな自然の恵みを感じられる場所です

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