カテゴリー: メニュー

今日も大量調理

無農薬有機栽培のグリーントマトが15キロ届きました。
ピクルスに!
爽やかな味を連想するから、生のタイムやパセリ、ローリエ、ニンニクに赤ワインビネガーで味をまとめる。

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甘い安納芋を2時間かけてグリル。
それを軽く揚げて、イスラム風にハチミツとデュカ。ローストしたコリアンダーとアーモンド。香りがいい。

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きんかんは、白ワインでさっと煮ます。種取りが大変!

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ブルータコス

本日はメキシコ人のマルコと料理。

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ホタテのセビーチェを作ってます。
アボカドのソースと揚げたトルティーヤにのせて頂きます。

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青いトウモロコシを粉にして水で練ります。
丸くのばして、美味しいトルティージャの出来上がり。
具は、牛筋肉と豚肉の煮込み

ベジ弁当

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ベジタリアンのランチBOX

フルーツスムージー

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飲んだあとの二日酔いには、グレープフルーツがいいらしい。
柑橘メインで作ってみました。
みかん、グレープフルーツ、りんご、バナナ。

満月酒場

今週の金曜日にお台場でBBQケータリング。

メトロミニッツが主催の「満月酒場」。

http://www.metromin.net/2012/08/15/5957/

自然派ワインは飲み放題です。

キッチンわたりがらすは料理担当で、こんなメニューです。

気合い入れていきますよ〜。

牛肉は、北海道産の大沼牛サーロインステーキ
フランス産ゲランド塩&マレーシア産の最高の胡椒
胡椒の説明は
http://www.nonnaandsidhishop.com/prodotti/maricha/index.html

豚肉は、岩中豚 バラ肉
味付けは3種類。スパイスは自家製
ドイツソーセージ風スパイスミックス
アメリカ南部のスパイスミックス
ローズマリー&国産ニンニク

国産鶏肉
味付けは2種類
•塩麹で漬け込む
•タイム、国産レモン、レモングラス

魚のBBQ
瀬戸内海直送魚介
ホイル焼き*
青魚と秋なす、トマトの重ね焼き
大根と蛤の蒸し物 ゆずの香り

米料理
BBQにあわせてジャンバララヤ。
秘伝のスパイスミックス。
場所はアメリカディープサウスのケイジャン料理です。
わたりがらす風ソウルフード!

野菜料理
畑直送 ルッコラのサラダ
特製コールスロー
トマトと自家製ケチャップのサラダ
きゅうりの塩麹漬け
ラタトゥユ
明石タコのセビーチェ(スペイン風カルパッチョ)
宇和島の柑橘とイカのサラダ
なすのシチリア風マリネ
いちじく、はちみつ、羊乳のフレッシュチーズ
冷製スープ トマトとパプリカの美人スープ

野菜は無農薬栽培です。
魚介は高松港直 送。

 

どうっすか!?

大盤振る舞いです。

 

本日仕込みデー

今夜はお客さんが全然来ない!!

先週の木金土は、ずっと満席だったから落ちるタイミンかな?

いろいろと作業が出来て大満足です。

こんな事してました。。

 

宇和島の大久保農園から今年最後の無農薬レモンを探して送ってもらいました。

美味しいグラッパに皮を漬け込んでレモンチェロにしました。

3週間漬け込みます。

レモンのシロップ漬けも作りまし出来上がりは2ヶ月後です。。

力強い香りのバジルをたくさん送ってもらったので、ジェノベーゼにしました。

全部オイルで作ると重いので、半分お水を混ぜて作りました。

旨い!キレイな緑色がすぐ茶色になるので冷凍庫で保管。

ボロネーゼも仕込みました。

あとは、、

モロヘイヤとゴーヤの海苔和え

人参のラペ

アボカドからワカモレ。焼いた渡り蟹の身をのせて食べると美味しい。

サジキ:きゅうりとヨーグルト、香菜、ミントが入ってるギリシャ風。

夏みかんとセロリのサラダ、イカそうめんと和えるといい感じ。

イワシのマリネ。最近イワシが旨し。セルバティコと一緒に。。

鶏肉を塩麹で漬け込む。

ざっくりこんな作業でした。

 

 

本気!!かき氷

かき氷のために巨大なかき氷機を買った。

物は数十年前のアンティーク。

歯もカンナの様な仕組みでふわふわの氷が出来ます。

氷は秩父のきれいな水で作ったもの。

氷だけでも美味しいですよ〜。

シロップは2種類手作りしました。

•すももミルク(500円)

ネクターをざく切りにして喜界島のザラメで煮詰めました。

•抹茶ミルク(500円)

国産の有機栽培黒豆を黒糖で煮ました。

それに京都の抹茶シロップをたらり。

大人な味です。

メニューは気まぐれで増えていきます

ラジオ局

今日はJ-waveにいってきましたよ〜。

小山薫堂さんと中井美穂さんがコメンテイターの特番にお邪魔しました。

とっても眺めが良い六本木ヒルズにてランチのケータリング。

和やかな雰囲気でいい感じ

メニュー

豚肉と竹の子のオイスター炒め(竹の子は中沢新一先生から)

季節のサラダ(元気ファーム)

ニース風じゃがいものサラダ

ほうれん草のおひたし(岡山の片岡さん)

切り干し大根の煮物(三浦半島の農家さん)

ごぼうの素揚げ(岡山)

カブの漬け物(岡山)

サニーオレンジ

中華スープ(トマト&たまご)

ごはん(群馬産ゴロピカリ)

※米と野菜は無農薬栽培です。

夕ご飯の冷凍食品

先週、あるお客さんから夕ご飯1週間を頼まれた。

全部電子レンジで調理出来る事と新品の容器に入れる事が条件。

野菜と米は無農薬栽培で、既製品はなし。

7食分のメニューはこんなの。

•鶏ひき肉と厚揚げのテンメンジャん炒め×2

•すみイカのフリット×2

•豚ロースの甘酢和え×2

•北インド マハラジャカレー×2

•竹の子の土佐煮×2

•里芋の味噌和え×2

•キャベツの梅和え×2

•にんじんのきんぴら×2

•カボチャの煮物×3

•ほうれん草のおひたし×2

•かぶの漬け物×2

•長芋の漬け物×2

•大根のキムチ×2

•中華スープ(たけのこ、溶き卵)×2

•長ネギと豆腐のみそ汁×2

•山ウドのみそ汁×2

•ごはん(ゴロピカリ、5分づき)×5

•おいなりさん×2

結構な料理の種類になりました。。

ちなみにお値段は1.5万円なり。

もし興味ある方はご連絡ください。

ワインパーティー

昨日は2件のオードブルの注文だ。

メニューはワインに合うつまみ

予算4,000円のオーダーだ。

たまたま特大伊勢エビを頂いたのでサービスで入れてみた。

•前菜の盛り合わせ。
ほおずき

アピオスの塩ゆで

大豆(小糸在来)とセロリのマリネ

ごぼうのトマト煮

いかマリネ サルサヴェルディー

白レバーのパテ

•季節のサラダ フレンチドレッシング
•ゆで野菜のシーザードレッシング
黄にんじん 紫にんじん、赤かぶ

•地鶏と根菜の黒ビールの煮込み

•特大伊勢エビのグリル きのこクリームソース

•パスタ
国産牛のボロネーゼ

バゲット2本

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