カテゴリー: わたりがらすのお鍋コトコト

山菜 仕込み中

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赤こごみ、あぶらこごみ。
わらびは、灰汁につけてます。

他に、わさび菜、あいこ、月山筍、青こごみ、うこぎ、山くるみ等きています。人知れず山の中で育った山菜は、野菜にはない味わいです。山の香りがします。

インドカレー

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カレーを4種類作りました。
北から南まで、全然違う味と雰囲気。暑さなどの環境が違うと使うスパイスの配合も変わる。食べたら身体が楽になるように受け継がれている。。同じ緯度で採れる野菜や使われている香辛料やハーブは似通っているように感じる。
だから料理する場所や季節によって、必然と縛りがでてくる。食べる人の健康を考えると自由で勝手な料理は出来ない。57577は決まっているのだから。まぁ、とは言ってみたけど好奇心は抑えられないよね。

北インドマハラジャカレー
茄子のココナッツカレー
白身魚のクリームカレー
洋食屋の牛スジ肉の欧風カレー

島原トマトのライタ
新玉ねぎのアチャール

タコス!

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オーガニックジャンキー、イベントやりました。

手作りスナック2種
サルサ、ワカモーレ
天然クレソンのサラダ
タコス
スズキのハーブフリット
北海道 牛肉の煮込み
チーズとマッシュルーム

スペアリブ ケイジャンスタイル

ピーカンナッツパイ

花粉症に効くオイル作り教室

たてまるメンテナンス 小さな教室 3
「ご機嫌な春を迎えて過ごすために」

三寒四温、季節は春へ移り始めました。
春は、木を倒すほどの強い春一番や春の嵐が来て新しい生命が生まれるための大地のお掃除からはじまります。
「からだ」も似ています。冬に取り込んだものが、春の訪れと共に溶け出してきます。
「わたし、春になると、どーも調子悪くなって、だるいし、体重いし、眠くなる。鼻炎や鼻水、お肌の調子がちょっと、、、。」っていう方。それは、からだの中に水のエネルギー(カファ)が増えているのかも。

そこで今回は、水のエネルギー(カファ)を減らす工夫をご紹介します。

* 春に弱い体質って?どんな症状が特徴?
* 春にいいスパイスや食材のご紹介
* 春に効果的なオイルやセルフケアーのご紹介。(ターメリックオイルをつくってみましょう!)

日時 3月6日(水曜日)
場所 キッチンわたりがらす
東京都渋谷区東3丁目24-14 エクセルハイム恵比寿1F

03-3797-1515 ‎
時間 16時~
ターメリックオイルのお土産付。
受講料2500円

完熟いちごスムージー

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苺をつまみ食いしながらの作業。

これは、美味しい!

王道のイチゴ、リンゴ、バナナ、みかんを混ぜるんだから間違いないです。

カニクリームコロッケ

生きた渡り蟹が元気に動いてます。

高松港から飛行機でやって来ました。

カニは新鮮でないと臭みが出てしまうので、すぐにオーブンの中に。

それから、ダシをとって、トマトソースとベシャメルソースを混ぜます。一度冷蔵庫で冷やして、新鮮な魚の切り身と一緒に丸めてコロッケにします。

気が遠くなる作業ですが、美味しいのでガンバってます。

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里芋ポタージュ

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無農薬栽培の里芋と長ネギのポタージュを作ってます。濃いめのチキンブイヨンを入れます。
今回は、400食。

ブルータコス

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今日はマルコとタコスパーティ。

オーガニックジャンキーのイベントで毎月開催予定。

生地は青いトウモロコシを粉にして、伸ばして焼いたトルティーヤ。

具は、
十勝産の牛肉煮込み
銘柄豚のカリカリとワカモーレ
高松のスズキ

ソースは、トマトサルサ、会津から送ってもらったハラペーニョソース。

weekend salon

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オーガニックジャンキー&タコス

青いトウモロコシを粉にして生地を作りタコス皮にします。

そこにお肉の煮込みや魚介のマリネ、チーズ等のせてシンプルな料理。

メキシコでレストランをしてたマルコが作る本格派。

なかなか日本では、食べられない。

旨い!

http://www.facebook.com/reqs.php?clk_loc=1#!/LosTacosAzulesJapan

フォアグラ

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うちのお店にもフォアグラが登場。
イチゴの角切りと一緒にどうぞo(^▽^)o

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