カテゴリー: ケータリング

ピンチョス

パーティー料理。

フォアグラのテリーヌ&イチジクと胡桃
日向地鶏と白レバーのパテ
渡り蟹のクリームコロッケ
安納芋のゴマ団子
紅芯大根のピクルス&プルーン
スズキのソテー サルサヴェルディ

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GOOD MORNING

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タマゴサンド カレー風味
太刀魚のフライ
ハーブ&レモンマリネ
チキンのグリル
ガーリック&タイム

おむすび 舞茸と鶏肉

無農薬やさいの付け合わせ
紅芯大根のフレンチドレッシング
ヤーコンのレモンマリネ
グリーントマトのピクルス
安納芋

野菜たっぷりのミネストローネ

4時から始まって、今さっき送り出しました。今日は軽めのボリュームで、64食でした。

電子書籍

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今日もケータリングです!
電子書籍のBOOKLISTAさんです。
本棚が素敵です。
すばらしい本がたくさん並んでいます。本の虫としては、一日中ここで読みふけりたい。本を読む度に、世界中の名著を自由に手に入る時代に産まれてきた事に感謝と感動します。

今日も大量調理

無農薬有機栽培のグリーントマトが15キロ届きました。
ピクルスに!
爽やかな味を連想するから、生のタイムやパセリ、ローリエ、ニンニクに赤ワインビネガーで味をまとめる。

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甘い安納芋を2時間かけてグリル。
それを軽く揚げて、イスラム風にハチミツとデュカ。ローストしたコリアンダーとアーモンド。香りがいい。

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きんかんは、白ワインでさっと煮ます。種取りが大変!

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シャケコロッケ

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コロッケ作ってマース。
天然塩シャケとパセリ、玉ねぎ、じゃがいものコロッケ。
色合いがいいから、衣を付けて隠したくない…。

110人前

連日、100人規模のケータリングが入っている。
鍋で一回でお米を炊いたらこんなになってしまった。
グリとグラの物語に出てきたホットケーキみたい!

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天然塩シャケ

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これは、ベジタリアンのお弁当。
スペシャルサラダつき。

仕込みは朝まで続く

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安納芋はオーブンに入れて、低温加熱。2時間でこの仕上がり。蜜がお芋からでて、いかにも美味しそう!

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三浦大根は、白いところだけでも1mはあるかな。自家製の米麹と八方出汁に漬け込みます。葉っぱは、つくだ煮です。

早朝料理

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本日の昼の弁当
本格チリビーンズ
※温かい料理は別盛りです
高松のブリ 味噌漬け
長いも
唐揚げ
蓮根のニンニクマリネ
焼きサツマ芋のマッシュ
りきゅう栗の渋皮煮
いちじく
南瓜とベーコンのグラタン
赤軸ほうれん草のお浸し
温かいご飯
※弁当の左下にホカホカのご飯とオカズが入ります。
基本、無農薬栽培の野菜とお米で作っています。魚は高松から送ってもらいました。

サラダ
天然クレソン
カブのピクルス
みかんのコンポート
りんごの蜜煮
ぶどう

朝ご飯
サンドイッチ2種
手作りエビカツ
+自家製ケチャップ&マヨネーズ
チキンのプロヴァンス風

じゃがいもとカブのポタージュ

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朝、6時に料理が出発して行きました~。

手仕事フォーラム

経堂のアンティークショップ「ルンタ」の連絡先を探していたらこんなの出てきた。

手仕事フォーラム http://teshigoto.jp/index.html

うーんいいね!!

日本海側に旅に出るから民芸の町巡りも良いな

 

ケータリング

今日のケータリング。
寒くなってきたか、煮込み料理です、

牛スジ肉、塩豚バラ、鶏肉の煮込み

あと、マナガツオが美味い!
見た目は地味にだけれど、
びっくりするくらい美味しかった。

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