去年は大変お世話になりました。

無事に年を越せたのも皆さんのおかげです。

ありがとうございました。

今年も一段と精進していきたいです。

どうぞよろしくお願いします。

営業開始

１月１１日火曜日　１９時オープン

最近、ボナティー家のチーズとバターを使うようになりました。

イタリアのパルマでハーブが生い茂る牧場で暮らす牛のミルクから作られているそうです。

きれいな味でバターというよりも生クリームに近い味。

カルピスバターも気に入っているけれど、このバターもいい感じ。

パルミジャーノは２年から６年くらいの熟成がある。

旨みのアミノ酸がシャリシャリしていて美味しい。

やはり味がすんでいてキレイ。

開店から取りあえず使っていた白いテーブルを新しいのに交換しました。

つるつるの白い天板は味気なくて、なんとかしなくてはと思っていました。

クリスマス前にリニューアル。

お店にもよくいらっしゃる,木場に工場を持つDACの井出口さんに発注。

７０年代にありそうなプライウッドに梨のつき板を貼付けたもの。

色はマホガニーで厚さは４センチはある。

それを白いテーブルの天板だけ付け替えました。

写真でお見せ出来ないとわからないですね。。

シャープでなかなかいい出来映えです。

酒を飲むテーブルは厚みがある木がいいですよね。

今年は３１日まで営業しております。

その日はとびっきり旨い年越しそばをご用意する予定です。

お待ちしております

味わい深く、ジュースのっぽくないシードルが入りました。

作り手はDomaine du Fort Manel。

数が少ないので、今月で売り切れになりそうですが。。

リンゴのシードルと洋梨のポワレ。

カルバドス地方で５代も続く生産者で、樹齢１００年〜２００年にもなる木から実を収穫している。

瓶内２時発酵で、昔ながらの作り方。

甘さもあまり無く、美味しい。

さっき料理を送り出しました〜

港区のエコプラザです。

ちょっとした軽食を作りました

メニューは

さつま芋のチップス

小アジのフライ＆たこ＆ルッコラのサラダ

根菜類のグリル

鶏もも肉のトマト煮　バスク風

＋レンズ豆と焼き芋のサラダ

＋ターメリックきのこライス

キッチンわたりがらすに置いてあるワインは、すべてビオワインです。

最近、いろいろと新しいワイン増やしてます。

今年のヌーボーが旨かったので、シャソルネ（フレディックコサール）のワイン入れました。

後はティエリ•ピュズラーはお気に入り。いろんな種類が入ってます。

アルザスの作り手、ガングランジェのピノ•グリは旨い。

他にも多数。

せっかく日本に美味しいワインがたくさん入ってきてるので、飲まなきゃ〜と奮起しています。

自然派のワインしか置いていませんが。。

料理と違ってセレクトだけの世界。

まずは飲んで、心にかなう味のワインを探していきます。

輸入代理店のヴォルテックス、ヴァンクール、ラシーン、コスモジュンなどから入れています。

朝、早起きしてフィスラーのファミリーセールに行ってきた。

圧力鍋で有名なドイツ製のお鍋を扱っている会社だ。

前回に引き続きお鍋を買ってきました。

見た目も良くて使いやすい道具が増えるのは嬉しい

最近仕事が増えてきて道具で少しでも効率を図りたいものだ

半額以下といっても高級なので、買うのには勢いが必要だ

ファーマーズキャンプスの渡邊さんがメインに記事です。

それに便乗して、キッチンわたりがらすも取材されました。

写真がズラっぽく写っていますよ〜。

また新鮮なお魚がやってきました。

まだ新鮮すぎてコリコリな石鯛、半分生きている中エビとモ蟹。

舌平目、牡蠣、ニシ貝です。

あまりにも新鮮だと料理方法もシンプルになりますね。

塩こしょうにレモンとか。

お刺身にしてみたり、火でさっと炙るだけなど。

鮮度がいい食材を使えるのは心地よい。