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菌生活はじめます。

キッチンでは、様々な食品を手作りしている。
パンやパスタ、ベーコン、ロースハムなどなど。しかし!醤油や味噌、酢などの発酵調味料には、手を出していません。

そこで、そういった日本の麹を中心に酵母、乳酸菌、酢酸菌などを使った手作り食品にチャレンジして、ひと味違うメシを作りたい。
まずは、種麹から米麹を作り、発芽玄米味噌や塩麹、三五八漬け、中華系の醬、キムチの素などを微生物のはたらきで深みのある味を追求していきたい。
日本人は、生きた麹菌や乳酸菌、酢酸菌などを食べる事によって昔から健康を維持してきた。ピチピチした菌を使ったご飯をみなさんに食べてもらいたい。少しでも健康に良いご飯を作れたらなぁと夢が膨らみます

↑この一袋70gで、200キロのお米を米麹に出来ます。

スタッフ募集

昨日、スタッフ募集にメールを頂いていたんですが、手違いでメールを削除してしまい返信できません。マクロビでキッチン志望の方でした。

閲覧したらまたご連絡ください。

離島経済新聞が届きました

離島経済新聞 最新号が届きました!日本の離島フリーペーパーです。かなりマニアックな最新ニュースが読めます。キッチンわたりがらすにてお配りしてます。島に移住を計画してる方、もしくは旅に行くのが好きな方にオススメです。

お弁当を新調しました!

木製の弁当箱。

木の香り、手触り、ごはんの時間がぐっと気分が上がります。塗料のない木材は、おひつと同じ様な機能があります。余計な水分を吸収し、米が旨くなるのと、腐りにくいし殺菌効果もある。真四角な弁当箱は、シビレます!

わたりがらすの弁当箱を全部ではないですが、これを主に取り入れていきます

本日2月10日、ランチ営業をお休みさせて頂きます

生産者と北海道十勝の放牧「どろぶた」を食べる会—

[仮題] Meet “Slow Meat” — 生産者と北海道十勝の放牧「どろぶた」を食べる会—
■日時 2月22日(水)19:00開場、19:30スタート

■お話 エルパソ豚牧場 平林英明代表

■場所 恵比寿「キッチンわたりがらす」

http://watarigarasu.jp/restaurant

■お料理 キッチンわたりがらす 村上秀貴

■会費 5400円税込

どろぶた尽くしフルコース+1ドリンク

※オプションで、エビスビール、自然派ワイン飲み放題2600円で出来ます。

■席数 約20名

”Slow Food Ginza”共催
この度、貴重なご縁をいただき上記の会を開催する運びとなりました。

どなたでも参加可能です。ご希望の方は、わたりがらすにお電話くだしい。

スタッフ募集!

キッチンわたりがらすで、みんなと和気あいあいで楽しく料理をしませんか?オーガニック食材や自然派ワイン、ケータリングなどに興味ある方、独立したい方。
要普通運転免許

募集している時間帯 (5:00〜25:00)

希望の時間帯と労働時間

ex平日早朝6:00〜10:00、土日の10:00〜18:00、20:00〜ラスト、9:00〜20:00なとなど。週に一回でもいいしフルタイムでも良いし。。もちろん、社員希望大歓迎。
キッチンわたりがらす

村上秀貴

03-3797-1515

 中村優 ばあちゃんの幸せレシピ

愛弟子ゆうちゃんの本が出版されました!世界中を旅して、おばあちゃんに出会い、素敵なお話がたくさん聞いてまわった、幸せな旅本です。本の紙質やピンぼけした写真も良い味出てます。彼女と一緒に旅に出た様な気分にさせられる。本屋さんで、ぜひ手にとってみてほしいな。


AERAに掲載されました

ひょんなきっかけで、AERAに取材して頂きました。料理の話ではなくて「はたらく夫婦カンケイ」という頁です。嬉しい様な恥ずかしい様な気持ち。題名は、

夫婦げんかは仕事のときだけ

キッチンわたりがらす    9周年食事会

みなさんのお陰で続けることが出来ました。感謝を込めてお店で食事会をします。旨いご飯作ります!お酒もたらふく飲んでいってくださいね^ ^

12月30日

17:00〜21:00

食べ放題、飲み放題

5000円+税

お席のご予約承ります。